Lebensmittel mit Charakter
Leckere und aromatische Käsesorten – für individuelle und qualitätsbewußte Kunden
Die biologisch-dynamische Wirtschaftsweise ist die älteste Methode des ökolgischen Landbaus. Sie steht gleichermaßen im Dienst von Mensch und Natur. Die im biologischdynamischen Landbau erzeugten Lebensmittel tragen das geschützte demeter Warenzeichen. Das Hofgut Schloss Hamborn arbeitet seit mehr als 50 Jahren nach den Grundsätzen dieser Wirtschaftsweise.
Unsere Käserei liegt im gleichen Gebäude wie der Kuhstall, das heißt die frische demeter-Milch fließt vom Melkstall aus direkt in den Käsekessel. Dort wird sie in handwerklichem Verfahren zu Frischprodukten und Käse verarbeitet. Wie seit alters her, wird die Milch nur mit Sauermilchkultur und Kälberlab dickgelegt und nach dem "Schneiden" handverschöpft. Nach dem Salzen lagert der Käse im Reifekeller, wo wir ihn regelmäßig nur mit Salzwasser pflegen. Je nach Sorte reift der Käse dort bis zu einem Jahr und länger. Aus unserer Milch entstehen die verschiedensten Produkte: Butter, Schlagsahne, Joghurt, Quark, Frischkäse sowie vielfältige Weich-, Schnitt- und Hartkäse.
Die Qualität unserer Käseherstellung beginnt bei der Tierhaltung. Unsere Kühe werden artgerecht und entsprechend ihren Bewegungsbedürfnissen gehalten. Wir verfüttern ausschließlich hofeigenes Futter und verwenden keine hormonellen oder chemisch-synthetischen Hilfsmittel oder Zusatzstoffe. Die Milch unserer Kühe wird direkt verarbeitet. Durch die nicht gelagerte und transportierte Milch bleiben Frische und Inhaltsstoffe erhalten; die Milch wird so belassen wie sie ist, kuhwarm – das "Lebendige" geht nicht verloren. Wir verwenden keine Binde- oder Konservierungsstoffe und auch keinerlei Farb- oder Aromastoffe. Die Käseherstellung erfolgt handwerklich – sozusagen nach "alter bäuerlicher" Art. Die Kunst der Käseherstellung erfordert vom Käser viel Fingerspitzengefühl. Er muss abwägen und "abspüren", um den Käsebruch zum richtigen Zeitpunkt zu verschöpfen. So entstehen hochwertige Käse- und Molkereiprodukte – für individuelle, qualitätsorientierte Kunden.